La ricetta della mia pasta frolla è sempre la stessa.
Dopo averla preparata l'ho messa a riposare in frigo per una mezz'ora.
Nel frattempo ho pulito e tagliato a cubetti le mele, le arance, i mandaranci.
Ho pesato la polpa della frutta e ho aggiunto la metà del suo peso in zucchero semolato.
Ho spremuto mezzo limone sulla frutta, ho aggiunto un po' di zenzero grattugiato.
Ho messo in cottura come una normale marmellata, ma l'ho fatta cuocere solo 15 minuti.
Il tempo necessario perché lo zucchero si sciogliesse bene e la frutta si cuocesse, ma senza disfarsi.
Ho foderato uno stampo da crostata con la frolla non troppo sottile (dovrà contenere frutta con sciroppo molto liquido).
Ho messo la frutta con un po' del suo sciroppo nella base, ho cotto a 200°C. per una ventina di minuti e a 180°C. per altri dieci.
Ho preparato la meringa italiana, facendo uno sciroppo con lo zucchero, e l'acqua.
L'ho fatto bollire per una quindicina di minuti, fino a che non è diventato bello denso.
Quindi ho montato gli albumi con un pizzico di sale, aggiungendo a filo lo sciroppo bollente.
Ho continuato a montare la meringa, diminuendo la velocità finché non si è raffreddata quasi del tutto.
Con una sac-a-poche con un beccuccio grande e zigrinato, ho coperto la superficie della crostata con ciuffi di meringa, ho cosparso con granella di mandorle , poi l'ho infornata a 200°C. per 5-6 minuti fino a che la meringa non si è colorita.

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