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Ricette di cucina per chi ama cucinare

La margarina

La margarina
- Autore: Claudio Palma
- Le sue ricette
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Ricette di una volta, ricette di un secolo fa.

- "Vogliamo ripercorrere la storia della margarina?"
- "Certo, ma la margarina, si sa, Ã?Æ?Ã?¨ fatta con grassi vegetali, no?"
- "SÃ?Æ?Ã?¬, adesso, ma una volta no!"
- "Ma dai! Davvero?"
- "Proprio cosÃ?Æ?Ã?¬. Ora ti racconto.
Nel 1869, in Francia l'accademia delle scienze, mise in palio un premio a chi inventasse un grasso differente dal burro e, soprattutto, che costasse meno del burro. Un chimico, sempre francese, ci riuscÃ?Æ?Ã?¬. Fece in questo modo: prese del grasso di bue e dopo che l'ebbe lavato lo mise a seccare; poi lo mise in una caldaia a 40 gradi ed ottenne una parte liquida e grassa; lo mise ancora a scaldare a 30 o 25 gradi togliendo cosÃ?Æ?Ã?¬ un grasso solido e lasciando quello che serviva e cioÃ?Æ?Ã?¨ la oleomargarina; aggiunse del sale e la lasciÃ?Æ?Ã?² raffreddare; diventÃ?Æ?Ã?² solida e bianca ed aveva quindi preparato la prima margarina, che di vegetariano non aveva proprio nulla.
E' chiaro che da allora la margarina, fatta in quella maniera, si diffuse in Europa e negli Stati Uniti.
Solo in un secondo tempo la margarina iniziÃ?Æ?Ã?² a prepararsi con altri grassi per la maggior parte vegetali, e in minor parte animali.
Questo perÃ?Æ?Ã?² fu per merito di un altro chimico, anche questo guarda un po' francese, che cambio il modo di produrre la margarina: utilizzando cioÃ?Æ?Ã?¨ il nichel per idrogenare i grassi. Ai nostri giorni la margarina si prepara con un infinitÃ?Æ?Ã?  di grassi vegetali, ed addirittura con olio di mais. In effetti la margarina oppure l'olio di oliva sono piÃ?Æ?Ã?¹ digeribili rispetto ai grassi animali.
La margarina contiene piÃ?Æ?Ã?¹ acqua e meno grasso del burro, ma non contiene le vitamine A e D, che vengono perÃ?Æ?Ã?² aggiunte durante la lavorazione.
Ma qui stiamo parlando gia' dei nostri giorni.
L'ultima cosa da dire Ã?Æ?Ã?¨ che una volta la margarina si preparava con grassi animali e vegetali, anche insieme, ma non veniva aggiunto nessun conservante.
Ai nostri giorni, invece, spesso e volentieri nelle confezioni di margarina leggendo gli ingredienti si notano molte cose strane. Sopra l'etichetta c'Ã?Æ?Ã?¨ scritto 100% margarina di mais, ed invece negli ingredienti c'Ã?Æ?Ã?¨ scritto 30% grassi vegetali e 70% mais, inoltre si notano anche strani ingredienti: annato e potassio sorbato! Mah, cosa saranno mai?"

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