Fate bollire le patate tagliate a pezzetti per una ventina di minuti nell'acqua con il dado di carne : devono risultare tenere.
Una volta cotte, frullatele con il mixer ad immersione.
Nel frattempo pulite i funghi: i porcini, una volta tolta la terra, vanno puliti con una pezzuola umida, mai lavati.
Tagliateli poi a fettine e fateli soffriggere nell'olio con lo spicchio di aglio per 3-4 minuti.
Aggiungete un po' di prezzemolo, il goccio di vino bianco, sale e pepe e cuocete per 7-8- minuti a fuoco basso, poi togliete l'aglio.
Versate i porcini nella pentola con le patate e cuocete per 15-20 minuti a fuoco medio, mescolando spesso perché la zuppa non attacchi al fondo.
Servite in ciotole di terracotta accompagnata con il pane bruschettato e una spruzzatina di prezzemolo tritato.
È una vera leccornia, molto delicata, anche se meno saporita della
Zuppa di chiodini.
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