Preparare un soffritto con olio, cipolla, aglio e pomodoro secco tritati.
Aggiungere i finocchietti ben puliti e farli soffriggere per 5 minuti, mettere sale e pepe.
Aggiungere l’acqua ben calda e portare ad ebollizione, per 30 minuti.
Dividere le spianate in due sfoglie e tostare al forno.
Quando il brodo al finocchietto è pronto verificare che vada bene di sale.
Rivestire con carta forno, bagnata e strizzata, una teglia.
Mettere sul fondo metà dello strutto a fiocchetti e aggiungere uno strato di pane.
Mettere sul pane uno strato di finocchietti, una manciata di pecorino,
la peretta a fette e bagnare col brodo, il pane deve essere ben imbibito.
Continuare con gli strati fino alla fine degli ingredienti.
Sull’ultimo strato che sarà solo di pane, mettere la peretta a fette, un po’ di pepe macinato al momento ed il restante strutto a fiocchetti.
Infornare per 30 minuti in forno caldo a 180°C. e comunque fino a gratinatura.

• 
• 
• 
• 
• 
•