Soffriggere lo spicchio d'aglio, sedano tritato, carota tritata, cipolla e le erbe aromatiche con un po' d'olio,
aggiungere la carne macinata e la salsiccia sbriciolata, far rosolare bene la carne, pepare, aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco e sfumare
aggiungere i pomodori rossi tagliati a pezzettoni, il peperone tagliato a pezzettini e la passata di pomodoro, allungare con 2 bicchieri di acqua, salare e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora aggiungendo dell'acqua se necessario.
A questo punto aggiungere i fagioli borlotti e i cannellini e continuare la cottura per altri 15 minuti circa.
Se volete una zuppa più densa basta togliere un po' di fagioli dalla zuppa, schiacciarli con i rebbi della forchetta e rimetterli nella zuppa.
Nel frattempo preparare i maltagliati facendo una sfoglia con la farina di farro, il tuorlo e acqua quanto basta per ottenere un'impasto morbido, lasciare riposare la massa ottenuta avvolta nella pellicola per circa 15-20 minuti.
Stendere la sfoglia
e ritagliare i maltagliati.
Cuocere i maltagliati direttamente nella zuppa per circa 10 minuti, una bella spolverata di parmigiano e... voilà

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