Preriscaldate il forno a 220 gradi C.
Rosolate l'aglio nell'olio per qualche minuto, poi aggiungete i porcini tagliati a fette, il prezzemolo e cuocete a fuoco vivace per 3-4 minuti.
Sfumate con un goccio di vino bianco, salate, pepate e cuocete per altri 5-6 minuti, mescolando perché non attacchino e facendo asciugare il liquido di vegetazione.
Togliete l'aglio e frullate i funghi con un mixer, quindi aggiungete il mascarpone e mescolate bene.
Nel frattempo disponete i vol-au-vent sulla placca del forno, spennellateli con un po' di latte e cuoceteli a 200 gradi C. fino a doratura (15-18 minuti circa).
Fateli raffreddare per qualche minuto, riempiteli con il composto preparato e metteteli su un piatto di portata.
Rimetteteli in forno ad intiepidire e serviteli con un Traminer fresco.
Potete anche non frullare i funghi, ma trovo che gli ingredienti così si amalgamino di più.

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