Tritare nel robot i biscotti fino a ridurli in polvere, sciogliere il burro e unirlo al composto,
Mescolare bene e rivestire il fondo di una tortiera con anello apribile, compattare bene con le mani per formare una base biscottata.
Mettere in frigo a solidificare per circa 30 minuti.
Preparare la mousse. Sciogliere il burro a bagnomaria, unire lo zucchero, le uova e il tuorlo, il succo di limome e la scorza grattuggiata dei limoni.
Far cuocere lentamente per circa 15 minuti fino a che si rapprenda un po'.
Ammollare la colla di pesce e unirla alla crema mescolando bene per farla sciogliere.
Montare la panna con i 4 cucchiai di zucchero e unirla alla crema raffreddata.
Versare la crema sulla base biscottata
e mettere in frigo per circa 2 ore.
Preparare la copertura. Mescolare la bustina di gelatina per torte con lo zucchero, diluire con acqua e il succo di limone, far cuocere 2 minuti, lasciare intiepidire e mettere poche goccie di colorante giallo, mescolare e versare sul dolce, mettere in frigo per 1 ora.
Decorare con fettine di limone, foglie di limone e caramelle alla frutta.
Togliere l'anello al momento di servire.

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