Mettere in una ciotola 3 tuorli e lo zucchero
Sbattere bene fino a formare una morbida crema.
In un'altra ciotola montare gli albumi a neve fermissima
Aggiungere poca per volta la farina alla crema tuorli-zucchero ed amalgamare bene
Aggiungere all'impasto ottenuto l'albume montato a neve e con movimenti dal basso verso l'alto amalgamarlo all'impasto
Versare l'impasto ottenuto in una teglia di 22-23 cm imburrata ed infarinata.
Mettere in forno gia' caldo a 180 gradi per 25 minuti circa: a fine cottura dovrà risultare un Pan di Spagna alto poco più di 2 cm
Mettere a cuocere a fiamma bassa 100 gr di ribes schiacciato ed 1 cucchiaio raso di zucchero a velo. Dopo alcuni minuti avremo ottenuto uno sciroppo che filtreremo con cura.
Ridurre in purea 2 o 3 mezze pesche sciroppate
Tagliare a fettine altre 4 o 5 mezze pesche sciroppate
Montare a neve 150 ml di panna fresca e insieme a 1 cucchiaio di zucchero a velo, poi amalgamarvi la purea di pesche sciroppate, l'aroma al limone e lo sciroppo di ribes
Tagliare in due il Pan di Spagna
Eliminare eventuali rilievi di pasta sulle due metà
Bagnare la metà inferiore con lo sciroppo di pesche
Spalmare la farcia di panna-pesche-ribes
Livellare bene
Disporre alcune fettine di pesche sciroppate sulla farcia
Bagnare con sciroppo di pesche la seconda meà
Coprire la torta avendo cura di sovrapporre il secondo disco correttamente
Montare a neve i rimanenti 350 ml di panna, con 2 cucchiai di zucchero a velo e altri 10 gr di amido, metterla in una sac-a-poche con la bocchetta a stella e disporla sulla torta a cerchi concentrici
Terminare a piacere il centro della torta
Decorare a piacere con fettine di pesche sciropate e qualche chicco di ribes
...mmm... buona da morire...

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