Questo è un ottimo antipasto, degno della migliore tradizione gastronomica bassanese, rinomata per gli asparagi bianchi di Bassano.
Nelle foto ho usato lo speck in alternativa al prosciutto crudo

Lessate le punte di asparagi in poca acqua leggermente salata, scolatele e conditele con l'olio.
Ungete una padella di olio e dorate a fuoco alto il parmigiano diviso in 10-12 parti, rigirandolo fino a cottura e depositando le cialde così ottenute singolarmente su carta da forno.
Farcite le cialde ancora tiepide con le fettine di crudo (o speck, come nella foto)...
...e le punte di asparagi, rigirandole su sé stesse aiutandovi con la carta da forno.
Servite subito accompagnate da un buon bicchiere di Vespaiolo di Breganze fresco.

Cleo65

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