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Risotto con gli asparagi

Risotto con gli asparagi

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per 2 persone: 160 gr di riso carnaroli (o altro per risotti) - 220 gr di asparagi - 1 cipolla piccola o 1/2 cipolla - 15 gr di burro - parmigiano grattugiato q.b. - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.
Pelare i gambi degli asparagi.
Tagliare le punte degli asparagi.


Cuocere in poca acqua bollente, con pochissimo sale, i gambi degli asparagi.
Quando i gambi degli asparagi sono quasi cotti, aggiungere le punte degli asparagi in modo che cuoceranno al dente, cioè rimarranno croccanti.


Scolare gli asparagi conservando l'acqua di cottura e tenendola calda.
Tagliare a pezzetti parte dei gambi, il resto frullarli ottenendo una purea.
Tritare la cipolla.


Soffriggerla in un po' di olio.


Aggiungere i riso e farlo tostare.
Sfumare con il vino bianco.


Cuocere il riso aggiungendo poco per volta l'acqua di cottura degli asparagi. Se non fosse sufficiente, aggiungere poco per volta altra acqua calda.
Cuocere il riso al dente tenendolo all'onda.
Appena cotto al dente, aggiungere i gambi e la purea degli asparagi, e tenere per la decorazione le punte. Regolare sale, e pepare.


Aggiungere burro, parmigiano e mantecare.
Mettere il coperchio e far insaporire il risotto.
Mettere nei piatti il risotto, scuotendoli affinché il risotto si adagi sul piatto.
Decorare con le punte di asparagi e servire.






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