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Gnocchetti di zucca con crema di taleggio

Gnocchetti di zucca con crema di taleggio

Ingredienti e Preparazione

1 ora di preparazione

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di patate farinose - 350 gr di zucca pulita - 1 uovo - sale - pepe - 200 gr di farina '00' più q.b. per infarinare - 300 gr di taleggio - 100 ml di latte.

Foto: la preparazione fotografata

Tagliate a cubetti la zucca, mettetela in una casseruola (meglio antiaderente) con un goccio d'acqua, un pizzico di sale e cuocetela per 5-6 minuti.
Tenete da parte in caldo qualche cucchiaiata di cubetti (circa 1/3) e proseguite la cottura del resto della zucca fino a ridurla in una purea densa, quindi fatela raffreddare.
Lessate le patate (meglio al vapore) sbucciatele, passatele nello schiacciapatate e fate raffreddare.
Riunite la crema di zucca e le patate in una terrina,
quindi aggiungete l'uovo, sale, pepe, la farina e impastate il tutto.
Versate poi il composto sul piano di lavoro infarinato,
dividete l'impasto e formate dei cilindri che taglierete a tronchetti di circa 3 centimetri l'uno.
Tagliate a cubetti il taleggio.
Fate sciogliere il taleggio con il latte nella stessa casseruola in cui avete cotto la zucca e tenetelo in caldo a fuoco bassissimo.
Fate bollire dell'abbondate acqua salata e calatevi gli gnocchi, recuperandoli con una schiumarola appena vengono a galla.
Scolateli molto bene e metteteli direttamente nel piatto di portata, conditeli con la crema di taleggio e serviteli subito, decorando con i cubetti tenuti da parte.
Raccomandazioni:
- le patate devono essere farinose, adatte per fare gli gnocchi;
- la zucca deve essere asciugata bene in cottura;
- gli gnocchi non vanno preparati con molto anticipo, altrimenti possono diventare mollicci, comunque spolverate bene con farina sia il piano di lavoro che gli gnocchi stessi.

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