(ricetta pubblicata nel 2003, foto pubblicate il 22/4/2012)
Riducete a crema i rossi delle uova sode, aggiungere il tuorlo dell'uovo fresco, aceto, sale e procedete come per la maionese normale, aggiungendo l'olio a filo.
Tritate capperi, cipollina, cetrioli e prezzemolo; aggiungete senape e incorporate alla maionese di tuorli sodi e crudi.
Adatta per piatti di pesce, o anche carni e per la fondue bourguignonne.