(pure', puré, purea... di patate)
Mettere la patate a bollire in abbondante acqua.
Controllare la cottura con uno stuzzicadenti (o con un piccolo spiedino di legno) in modo che le patate cuociano ma non si sfaldino.
Scolarle, pelarle e schiacciarle al passa-verdure.
Poi metterle in pentola, aggiungere il burro a pezzettini, un goccetto di latte, mettere sul fuoco medio-basso e mescolare sino a far fondere il burro e sino ad ottenere una crema-impasto denso.
Aggiungere pian piano il rimanente latte, la noce moscata, continuare a mescolare sino a far addensare bene: ci vorranno 6-8 minuti. Quando si è quasi addensato al punto voluto, aggiungere il parmigiano, il sale, assaggiando per regolarlo bene, far insaporire poi togliere dal fuoco.
Versarlo in un recipiente per farlo intiepidire.
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