Una volta preparato l'impasto (con tutti gli ingredienti tranne i peperoni), lavare i peperoni, tagliare la calotta superiore, riempire con il composto pressandolo bene, rimettere la calotta e legare con lo spago da cucina.
Cuocere al forno con un filino d'olio extravergine d'oliva a 200°C. per i primi 20 minuti, poi a 180°C. finché non saranno belli rosolati.
Infilando uno stecchino all'interno, la carne deve risultare compatta e non deve fuoriuscire sangue, allora sono cotti.
Cucinarli in anticipo di alcune ore, così si riesce anche a spellarli all'occorrenza: a me personalmente i peperoni piacciono con la pelle, sono indigesti... ma non mi importa, ne mangio pochi e solo una volta ogni tanto.
Quando si saranno raffreddati molto bene, tagliarli a fette spesse, sistemarle su un piatto e condirli con una salsina fatta emulsionando olio, limone, sale, pepe, prezzemolo, battendo bene finché la salsa non sarà diventata opaca.

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