Pasta con melanzane sott'olio

Portata: Primi » Pasta con salse semplici
Categoria: Ricette veloci
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per: 4 persone
Costo: basso
Pubblicata il: 28/04/2007
Regione: (...nessuna...)
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- Autore: Mara Reggio
- Le sue ricette

Presentazione Pasta con melanzane sott'olio

Velocissima e sfiziosa questa ricetta, Pasta con melanzane sott'olio, è sufficiente avere delle melanzane sott'olio, magari quelle fatte in casa, della pancetta affumicata, pomodorini aglio peperoncino ed del buon olio extravergine.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pasta tipo sigarette o penne - 1 barattolino di melanzane sott'olio oppure di quelle vostre fatte in casa - 100 gr. di pancetta affumicata a dadini - 1 spicchietto d'aglio - olio - 6 o 7 pomodorini pachino - sale - peperoncino a piacere.

Preparazione

Mettiamo l'acqua per la pasta a bollire.
Prendiamo una bella pentola, mettiamo dell'olio e l'aglio tagliato a pezzettini invisibili, facciamo rosolare appena e uniamo la pancetta.

Facciamo andare per un po' e uniamo le melanzane.
Chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere per 5 minuti.

Aggiungiamo i pachino tagliati a dadi e aggiustati di sale, facciamo cuocere fino a che i pomodori si saranno ammorbiditi.

Cuociamo la pasta al dente, scoliamola e velocemente facciamola saltare nella pentola con il sughetto.

Spolveriamo di parmigiano e prezzemolo e il piatto è pronto.