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Pasta con melanzane sott'olio

Pasta con melanzane sott'olio
  • Portata: Primi » Pasta con salse semplici
  • Categoria: Ricette veloci
  • Preparazione e cottura: 25 minuti
  • Pubblicata il: 28/04/2007
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

25 minuti di preparazione

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pasta tipo sigarette o penne - 1 barattolino di melanzane sott'olio oppure di quelle vostre fatte in casa - 100 gr. di pancetta affumicata a dadini - 1 spicchietto d'aglio - olio - 6 o 7 pomodorini pachino - sale - peperoncino a piacere.

Preparazione

Mettiamo l'acqua per la pasta a bollire.
Prendiamo una bella pentola, mettiamo dell'olio e l'aglio tagliato a pezzettini invisibili, facciamo rosolare appena e uniamo la pancetta.
Facciamo andare per un po' e uniamo le melanzane.
Chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere per 5 minuti.
Aggiungiamo i pachino tagliati a dadi e aggiustati di sale, facciamo cuocere fino a che i pomodori si saranno ammorbiditi.
Cuociamo la pasta al dente, scoliamola e velocemente facciamola saltare nella pentola con il sughetto.
Spolveriamo di parmigiano e prezzemolo e il piatto è pronto.

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