Mistercarota.com
Ricette di cucina per chi ama cucinare

Paella a la Valenciana

Paella a la Valenciana
  • Portata: Secondi » Crostacei e frutti di mare
  • Pubblicata il: 07/12/2005
  • Regione: (...nessuna...)
  • Click: 6112

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di cozze - 300 gr di vongole - 300 gr di gamberi - 300 gr di gamberoni - 1 scampo medio per ogni persona - 1 calamaro - 300 gr di petto di pollo - 300 gr di spezzatino di vitello - 2 peperoni - 200 gr di piselli - 800 gr di riso arborio - 2 bustine di zafferano - 1 barattolo di polpa di pomodoro - 1 dado da brodo - 2 cipolle - 1 spicchio d'aglio - olio - sale - pepe - 1 bicchiere di vino bianco.

Preparazione

Si prendono le cozze e si puliscono ben bene (dovranno andare nella portata con tutta la buccia e cosi' pure le vongole);
- si mettono le vongole in acqua dolce con un pugno di sale per farle spurgare da eventuali granelli di terra;
- fatto questo si mettono cozze e vongole in una padella con un filo d'olio e si mettono sul fuoco per farle aprire;
- una volta aperte, si tolgono dalla padella, si fanno scolare con un mestolo bucherellato e si mettono in un contenitore;
- il liquido rilasciato si filtra in una tazza e si mette da parte;
- in una padella capiente si mette l'aglio, un giro d'olio e mezza cipolla grattugiata, si fanno rosolare la polpa di petto di pollo e lo spezzatino di vitello;
- si aggiunge la polpa di pomodoro, sale e pepe, si versa il liquido filtrato, mezzo bicchiere di vino e si porta a cottura;
- in un'altra padella con un giro d'olio e mezza cipolla grattugiata si fa soffriggere e si versano (in questo ordine) le rotelline di calamaro, i gamberi, gli scampi e i gamberoni, mezzo bicchiere di vino e si fanno cuocere per dieci minuti;
- si prendono le cozze, le vongole, i gamberi, i gamberoni, gli scampi, il calamaro e si mescolano nella padella con la salsetta e la carne;
- si aggiunge mezzo bicchiere di vino, si fa cuocere ancora per pochi minuti e il condimento della paella è pronto;
- si prendono i peperoni e si tagliano in minuscoli pezzettini, si versano insieme con i piselli in una pentola con un litro e mezzo di acqua;
- quando l'acqua bolle si mette il dado da brodo e le due bustine di zafferano;
- in una pentola più grande si fa soffriggere con poco olio, mezza cipolla, si versa il riso, si mescola a crudo velocemente e si versa l'acqua bollente, sale q.b. e si porta a cottura;
- una volta cotto si versa nella padella con il condimento, si mescola il tutto, si fa riposare per pochi minuti e poi...

...tutti a tavola!!!

  • Aggiungi questa ricetta alle tue preferite
  • Stampa questa ricetta
  • Invia questa ricetta ad un amico