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Croissant .2

Croissant .2
  • Portata: Dolci » Lieviti, dolci a lunga lievitazione
  • Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti
  • Pubblicata il: 15/11/2010
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 140 gr di latte - 140 gr di acqua - 75 gr di zucchero - 4 gr di malto - 25 gr di lievito di birra - 25 mg di acido ascorbico (è vitamina C, si compra in farmacia) - 2 bustine di vanillina - bucce grattugiate di 1 limone e 1 arancia non trattati - 450 gr di farina manitoba (proteine min. 13,5 per 100 gr di farina) - 15 gr sale - 250 gr di burro.
Ingredienti per guarnire: 1 uovo - 1 bustina di vanillina - zucchero semolato.

Preparazione

Mettete nella ciotola dell'impastatrice in ordine come sopra descritti tutti gli ingredienti, tenendo da parte il sale che aggiungerete a metà della fase d'impastamento e il burro con il quale farete una lavorazione a parte.
Impastate fino ad ottenere un impasto morbido lucido e che si stacchi dalla ciotola, avvolgetelo con della pellicola per alimenti e lasciatela riposare mezz'ora in frigorifero.
Mentre attendete il riposo della pasta, prendete il burro riponetelo in mezzo ad un foglio di pellicola e ricopritelo con la pellicola stessa, battetelo con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo di burro che misura cm 40 x 30 circa, quindi riponetelo in frigo per 10 minuti.
Prendete la pasta e con il mattarello e farina fate un rettangolo che sia di 1 cm più grande per lato rispetto al burro, riponete il burro al centro, serratelo all'interno con la pasta che eccede, piegatelo in 3 parti poi fate 2 giri a 3 e 1 a 4, ecco le modalità di questa operazione.
Cominciate da dove ci picchietta l'impasto. Terminate le pieghe, avvolgete l'impasto nella pellicola e riponetela in frigo minimo per un'ora.
Tagliate la pasta a metà e stendetela a forma di rettangolo cm 15 x 60 con spessore di mm 3 o 4 circa, tagliate con una rotella tagliapasta dei triangoli isosceli con base 10 cm circa, al centro della base praticate un taglio di 1,5 cm circa, allargate e allungate la pasta, avvolgete la base fino a formare il classico croissant.
Si possono farcire prima di arrotolarli mettendo al centro della pasta un cucchiaino di crema pasticcera, marmellata oppure crema spalmabile al cacao e nocciole.
Riponete i cornetti nelle teglie ricoperte di carta-forno e lasciate lievitare per 2 ore.
Spennellate i croissant con uovo sbattuto aromatizzato con la vanillina e metteteci sopra una bella spolverata di zucchero semolato.
Infornate a 200°C e appena cominciano a colorirsi abbassate il forno a 180°C per 15-20 minuti.

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