Crepes allo stracchino e pesto

Per le crepes:
Si sgusciano le uova in una terrina, si unisce sale e pepe e si sbatte velocemente, come fosse una frittata.
In un altro piatto si versa la farina a fontana e la si diluisce con il latte, versandolo poco alla volta.
Si mescola e si lavora fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi alla quale verrà incorporato il composto di uova.
La pastella così preparata va lasciata riposare in luogo fresco, coperta, per circa un'ora.
Per cuocere le crepes si unge di burro un padellino antiaderente, vi si versa un mestolino di pastella sufficiente a ricoprire il fondo e si scuote il recipiente affinché il composto non si attacchi.
Dopo una rapida cottura da un lato, si rigira la frittatina dall'altro con l'aiuto di 2 palette.
Le crepes sono pronte per essere farcite.
Una volta pronte le crepes, farcirle con lo stracchino, chiuderle a ventaglio e disporle in una pirofila da forno.
Coprirle con un composto di pesto e besciamella ben diluito.
Infornare in forno caldo a 200 gradi.