Sbucciare e tagliare a fettine sottili le patate, sbollentarle in acqua salata per circa 3-4 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare. Nella teglia rivestita di carta da forno, adagiare le code di rospo salate da entrambi i lati, condire con olio extra, pepe, olive nere, aglio vestito e schiacciato, pomodorini, prezzemolo tritato.
Coprire con uno strato di patate, condire ancora con poco olio, origano, olive nere, origano, sale, prezzemolo trito, capperi, irrorare con vino bianco.