Cacciucco alla livornese .1

Portata: Secondi » Pesce di mare
Preparazione e cottura: 3 ore
Pubblicata il: 30/11/2010
Regione: Toscana
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- Autore: Rosanna
- Le sue ricette

Ingredienti

Ci sono diverse varianti sulla ricetta del cacciucco alla livornese, io vi propongo quella che ebbi da mia madre, toscana doc

Ingredienti per 10 persone: 1 coda di rospo (da 1 kg circa) - 1 gallinella - 3 calamari (volendo anche le seppie) - 1/2 kg di palombo a tranci - 1/2 kg di pannocchie o di cicale (mia madre le chiamava sparnocchi) - 1/2 kg di mazzancolle (l'unico che ho dovuto comprare surgelato) - un'ala di razza (da 400 gr circa) - 2 spicchi di aglio - olio extravergine d'oliva (il fondo del tegame) - 1/2 bottiglia di passata di pomodoro (o meglio, il concentrato di pomodoro) - sale - peperoncino - 1 bicchiere di vino rosso - 1 ciuffetto di prezzemolo - pane raffermo e aglio.

Preparazione

Per prima cosa ho pulito tutto il pesce, l'ho lavato e messo a scolare.
Ho soffritto gli spicchi di aglio con il ciuffo di prezzemolo (intero con tutti i gambi)e l'olio.
Ho sfumato con un goccino di vino.
Ho tolto l'aglio e il prezzemolo, e ho aggiunto il peperoncino e le teste dei gamberoni che mi sono avanzate dopo aver pulito i gamberi per l'antipasto.
Ho saltato a fuoco vivace, ho sfumato con un altro goccino di vino.
Ho aggiunto la passata, l'ho allungata con acqua, fino a renderla abbastanza liquida.
Ho lasciato cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo, ho tolto le teste dalla salsa, ho aggiunto la coda di rospo, la gallinella e le pannocchie, ho fatto cuocere a fuoco basso per dieci minuti.
A questo punto ho aggiunto i calamari e il palombo e l'ala di razza, ho fatto cuocere ancora per dieci minuti.

Quindi ho aggiunto le mazzancolle, ho fatto cuocere ancora per una decina di minuti, ho sfumato con il restante vino, ho aggiustato di sale e ho spento.