(per 4 persone) Ingredienti per la pastella: 150 gr di farina - 2 cucchiai di olio d'oliva - 2 bicchieri di acqua tiepida - 2 albumi - un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno : 15 albicocche mature - 100 gr di zucchero - 1 bustina di vaniglia - 1 bicchierino di brandy.
In una terrina, unire alla farina l'olio, il sale, e delicatamente l'acqua intiepidita. Formare una pastella fluida amalgamando bene con una frusta e conservarla coperta, in un luogo tiepido per almeno 2 ore. Dopo di che unire i due albumi montati a neve ben soda, mescolando con molta delicatezza perché non smontino. A parte, lavare e asciugare bene le albicocche, privarle del nocciolo e riporle in una terrina. Cospargerle di zucchero e vaniglia in polvere spruzzandole con il brandy. Lasciarle macerare almeno mezz'ora rigirandole di tanto in tanto. Poi immergerle nella pastella e friggerle in abbondante olio d'arachidi molto caldo. Passare accuratamente nella carta da cucina e servire calde!
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