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Anello di spinaci con fonduta di taleggio

Anello di spinaci con fonduta di taleggio
  • Portata: Antipasti » Antipasti vari
  • Pubblicata il: 01/03/2008
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 2 kg di spinaci freschi - 2 scalogni - 400 gr di ricotta - 60 gr di fecola di patate - 4 uova - 1 cucchiaino di maggiorana tritata - 100 gr di parmigiano grattugiato - 2 scalogni - olio extravergine d'oliva - sale.
Ingredienti per la fonduta: 300 gr di taleggio - 30 ml di latte - facoltativo pepe bianco macinato.

Preparazione

Pulire gli spinaci, lavarli bene sotto l'acqua corrente e farli cuocere in una pentola capiente, quindi passarli nell'acqua fredda e strizzarli.
Tritare gli scalogni e farli stufare in un pentolino con l'olio ed un po' d'acqua.
Tritare finemente gli spinaci, unire lo scalogno, la ricotta, il parmigiano, la maggiorana, la fecola, i tuorli d'uovo ed amalgamare bene, aggiungere infine le chiare montate a neve mescolando delicatamente.
Versare il composto in uno stampo ad anello imburrato e spolverizzato con pane grattugiato e livellarlo bene.
Mettere lo stampo in una teglia con il fondo coperto d'acqua e far cuocere in forno a 180°C. per circa 30 minuti, quindi lasciare raffreddare e traferire lo sformato in un piatto da portata.
Sciogliere il taleggio con il latte a bagnomaria o nel forno a microonde e versarlo sullo sformato ed al centro dell'anello. Guarnire a piacere e servire.

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