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Viennetta alle fragole e cioccolato bianco

Viennetta alle fragole e cioccolato bianco
  • Portata: Dolci » Gelati
  • Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti
  • Pubblicata il: 26/11/2010
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per il semifreddo alla panna: 450 gr di meringa italiana - 1 litro di panna fresca per dolci - semini di una bacca di vaniglia.
Ingredienti per la farcitura alle fragole: 350 gr di fragole - 130 gr. di zucchero - 1 foglio di gelatina - cioccolato bianco.
Ingredienti per la crema al burro: 125 gr di burro - 250 gr di zucchero a velo - 1 cucchiaio e 1/2 di latte - aroma vaniglia.

Preparazione

Fondere il cioccolato bianco spalmarlo su un foglio di carta-forno e metterlo in congelatore.

Semifreddo alla panna.
Dopo aver realizzato la meringa italiana, metterla in congelatore per una ventina di minuti, aggiungere i semini di vaniglia alla panna. Poi aggiungere la panna montata in maniera graduale: prima qualche cucchiaio, mescolare energicamente in modo che la meringa allenti un pochino, e incorporare il resto della panna un po' alla volta con i classici movimenti dal basso verso l'alto.

Mentre la meringa era in congelatore, frullare le fragole con il frullatore ad immersione, metterle in una casseruola con lo zucchero, toglierle dal fuoco prima che raggiungano il bollore e aggiungere la gelatina precedentemente amollata in acqua fredda.

Prendere il composto di fragole e distribuirlo sul fondo dello stampo precedentemente foderato con pellicola trasparente.
Versare uno strato di semifreddo, aggiungere uno strato di foglie di cioccolato bianco, un'altro strato di semifreddo, uno strato di fragole, strato di semifreddo, strato di cioccolato bianco e per finire strato di semifreddo.
Coprire con la pellicola e in congelatore.

Crema al burro.
Tagliare il burro a pezzettini e lavorarlo con il frullatore alla massima velocità per qualche minuto.
Poi iniziare ad aggiungere, un cucchiaio alla volta, lo zucchero a velo continuando sempre a frullare.
Infine aggiungere il latte e la vaniglia e continuare a montare per 5 minuti. Le rose, dopo averle fatte, si dispongono in un vassoio, si mettono in congelatore ad indurire: quelle che non vengono usate si trasferiscono in un contenitore chiuso e si conservano sempre in congelatore pronte per le emergenze.
Un'oretta prima di servirla togliere la viennetta dal freezer e, se non avete tempo di lisciare per bene i bordi o fare decorazioni particolari, decorarla con rose e foglie. Rimetterla in congelatore fino a 15 minuti prima di servirla.
qui una senza cioccolato bianco
Qui completa e pronta da servire.

Con questa quantità ho realizzato 2 viennette.
Vi resterà sicuramente della meringa: la mettete in un contenitore di vetro, e la conservate in congelatore pronta per il prossimo semifreddo.

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