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Stoccafisso alla Riese

Stoccafisso alla Riese
  • Portata: Secondi » Baccala' e stoccafisso
  • Preparazione e cottura: 1 ora e 10 minuti
  • Pubblicata il: 31/01/2010
  • Regione: Toscana
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Ingredienti

Ingredienti: 1 kg di stoccafisso già ammollato - 1 kg di patate - 1/2 kg cipolle - 3 gr di pinoli - 20 gr di capperi - 50 gr di olive di Gaeta - 2 filetti di acciughe salate - un ciuffo di prezzemolo - 5 o 6 pomodorini - 1 peperoncino - 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva - 1/2 bicchiere di vino bianco - sale q.b.

Preparazione

Togliete le lische allo stoccafisso, aiutandovi con un coltello grattate bene la pelle, quindi spellatelo e tagliatelo a pezzi regolari.
Prendete la pelle e tagliatela a listarelle piccolissime.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi regolari, affettate le cipolle e con un coltello fate un bel battuto.
In una pentola a bordi bassi che possa contenere il tutto, mettete l'olio e ponetela sul fuoco, metteteci dentro la cipolla, il peperoncino, le acciughe, il prezzemolo e fate soffriggere, quindi, metteteci dentro lo stoccafisso e le listarelle di pelle e fate andare a fuoco moderato.
Quando comincia a prendere colore versate il vino bianco, lasciate evaporare.
Aggiungete le olive private del nocciolo, i capperi, i pinoli, i pomodori tagliati a piccoli pezzi e le patate, regolate di sale.
Portate a cottura con coperchio sopra avendo cura di aggiungere un po' d'acqua calda se serve.
Importante è di non rimestare il tutto ma di scuotere continuamente la pentola affinché non si attacchi al fondo.
Servire con una bella manciata di prezzemolo tritato.

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