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Rotolini di spigola

Rotolini di spigola
  • Portata: Secondi » Pesce di mare
  • Pubblicata il: 16/02/2008
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 10 spigole in filetti - 4 carciofi - 3 patate - 4 piccoli pomodori - un battuto di prezzemolo e aglio (un cucchiaio colmo) - 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva - 1 limone - 1 arancia - 4 cucchiai di vino bianco secco - sale.

Preparazione

Mondare i carciofi, tagliarli a metà e privarli della barbetta interna, quindi metterli a bagno in acqua e succo di limone.
Sbucciare le patate, tagliarle a fette sottili e farle cuocere in acqua salata per 1 minuto, quindi toglierle dall'acqua e disporle sul fondo di una pirofila unta d'olio.
Tagliare a fette sottili 1 carciofo e farlo stufare con un po' d'olio e un po' di battuto d'aglio e prezzemolo e distribuirli sulle fette di spigola.
Mettere al centro un piccolo spicchio di pomodoro ed arrotolare.
Posare gli involtini sulla pirofila con le patate unitamente ai carciofi rimasti, tagliati a spicchi e fatti sbollentare in acqua salata.
Adagiare una rondella di pomodoro su ogni rotolino, versavi un po' di battuto d'aglio e prezzemolo diluito nell'olio, salare ed irrorare con un cucchiaio di vino bianco.
Distribuire il rimanente olio con il battuto d'aglio e prezzemolo sulle patate e sui carciofi e far cuocere in forno preriscaldato a 180°C. per circa 10 minuti.
A cottura quasi ultimata spruzzare con succo d'arancia.

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