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Risotto saltato allo zafferano

Risotto saltato allo zafferano
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Preparazione e cottura: 50 minuti
  • Pubblicata il: 12/02/2010
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 300 gr di riso carnaroli - 1,5 litri di brodo di carne - 1 cipolla - olio d'oliva - 60 gr di burro - 1 dl di vino bianco - 1 bustina di zafferano - 80 di parmigiano - 1 tuorlo d'uovo.

Preparazione

Fate soffrigere la cipolla dolcemente con 20 gr di burro e pochissimo olio.
Tostate il riso, sfumate, fate evaporare e portate a cottura aggiungendo il brodo ben caldo.
Quasi a fine cottura aggiungete lo zafferano e il sale.
Spegnete e mantecate con il burro rimasto e 20 gr di parmigiano.
Fate raffreddare.
Unite al risotto il restante formaggio e il tuorlo d'uovo.
Impastate bene e formate delle palle.
Riscaldate una padela con dell'olio e quando è ben caldo appoggiate la palla di risotto e formate schiacciando delle fittatine.
Fate dorare tutti e due i lati.
Servite ben calde.

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