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Risotto con porcini e castagne

Risotto con porcini e castagne
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Pubblicata il: 20/12/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

(dosi aggiunte da Mistercarota.it ma non verificate)
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso per risotti - 300 gr di porcini freschi o 15 gr di porcini secchi - 20 castagne circa - 1/2 lt di vino rosso - chiodi di garofano - stecca di cannella - anice stellato - zenzero fresco - brodo di carne q.b. - salvia fresca - burro - olio extravergine d'oliva - parmigiano q.b. - 2 scalogni.

Preparazione

Mettere a bollire le castagne, quindi spellarle completamente e tagliatele a pezzotti, lasciandone qualcuna intera per la decorazione.
Se usate funghi freschi, puliteli e affettateli, altrimenti mettete i porcini secchi in ammollo in vino rosso.
Mettete in un pentolino il vino rosso (non molto corposo), unite l'anice stellato, la cannella, i chiodi di garofano e il pezzetto di zenzero. Fate bollire.
Affettare gli scalogni a velo e farli stufare in una casseruola con olio e burro.
Unire tutte le castagne e far insaporire per bene.
Sfumare con poco vino rosso e far evaporare.
Levare le castagne intere e tenere da parte.
Aggiungere i funghi freschi o i secchi strizzati e tagliati a pezzetti e la salvia.
Rosolare e unire il riso: far tostare, bagnare con il vino rosso e far evaporare.
Continuare la cottura con il brodo.
A fine cottura aggiungere il formaggio e mantecare con burro.
Decorare il riso con le castagne intere.

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