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Risotto con castagne e asparagi

Risotto con castagne e asparagi
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Preparazione e cottura: 40 minuti
  • Pubblicata il: 23/11/2008
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso - 200 gr di castagne - 250 di asparagi - sale - olio extravergine d'oliva - 1/2 cipolla - 2 litri di brodo vegetale - parmigiano - vino bianco.

Preparazione

Affettate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio.
Aggiungete il riso, bagnate con vino bianco, aggiungete la polpa delle castagne sbollentate e irrorate con il brodo.
Fate cuocere fino a 3/4 di cottura: il riso deve risultare al dente.
Salate se occorre, aggiungete le punte di asparagi e mantecate con parmigiano grattugiato.

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