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Risotto alla zucca con speck e scamorza

Risotto alla zucca con speck e scamorza
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Preparazione e cottura: 1 ora
  • Pubblicata il: 26/11/2011
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di zucca tagliata a piccoli pezzi - 400 gr di riso - 1 cipolla - 100 gr di speck - 200 gr di scamorza - olio extravergine d'oliva - 2 foglie di salvia - brodo vegetale - sale q.b. - pepe macinato fresco a piacere.

Preparazione

In una padella a bordi alti fate imbiondire la cipolla tritata nell'olio, quindi aggiungete le foglie di salvia e lo speck tagliato a listarelle e fatelo rosolare.
Togliete le foglie di salvia e versate nella padella la zucca, salate quanto basta (fate attenzione con l'aggiunta del sale gli ingredienti sono già saporiti di sale), portatela a cottura mettendo il coperchio sulla padella, se serve aggiungete un po' di brodo vegetale che avrete cura di mantenerlo caldo per tutto il tempo della ricetta.
Appena la zucca è cotta, aggiungete il riso e portatelo a cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale. Appena cotto spegnete la fiamma e versateci dentro la scamorza tagliata a piccoli dadini, girate il risotto per mantecarlo e servitelo se piace con una bella spolverata di pepe macinato fresco.


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