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Lagane in salsa piccante

Lagane in salsa piccante
  • Portata: Primi » Altri primi
  • Pubblicata il: 09/11/2004
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Dosi per 4 persone.
Ingredienti per la pasta: 100 gr di farina tipo 0 - 300 gr di semola di grano duro - 200 ml circa di acqua - 2 cucchiaini di olio per l'impasto - 1 cucchiaio raso di rosmarino tritato - 1 cucchiaio raso di pecorino grattugiato.
Ingredienti per la salsa: olio extravergine di oliva - 2 spicchi d'aglio - peperoncino - prezzemolo tritato - qualche foglia di salvia - 1/2 foglia di alloro - un po' di rosmarino tritato - 400 gr di pomodori pelati - sale - pecorino grattugiato q.b.

Preparazione

Mescolare le due farine ed impastarle con l'olio, il rosmarino tritato, il pecorino, l'acqua tiepida quanto basta per formare un impasto morbido ma non troppo; lavorare molto bene l'impasto.
Mettere a riposare la pasta coprendola con un contenitore di vetro o di metallo.
Preparare la salsa facendo soffriggere in un po' di olio, l'aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino, salvia alloro e rosmarino tritati.
Togliere l'aglio, aggiungere i pomodori pelati e tritati, portare ad ebollizione e far cuocere per 15 o 20 minuti.
Stendere l'impasto abbastanza sottile e tagliarlo a strisce larghe 1 cm e 1/2 con un tagliapasta dentellato.
Portare ad ebollizione molta acqua aggiungendo un goccio di olio per evitare che la pasta si attacchi, lessare la pasta al dente e condire con la salsa e con il pecorino grattugiato (togliere il pezzo di peperoncino prima di usare la salsa).

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