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Filetto di orata su crema di cavolfiori vanigliati finocchi e tortino di patate

Filetto di orata su crema di cavolfiori vanigliati finocchi e tortino di patate
  • Portata: Secondi » Pesce di mare
  • Pubblicata il: 15/02/2006
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 4 scaloppe di orata da circa 150 gr ciascuna - 2 finocchi - 200 gr di cavolfiore - 500 ml di latte - 4 patate più 1 per la salsa - 40 gr di guanciale stagionato - olio extravergine d'oliva - 1/2 bacello di vaniglia - poco burro - 1 cucchiaino di curry in polvere - sale - pepe
Occorrente: stampini a cerchio

Preparazione

Finocchi dorati.
Pulire i finocchi e lavarli bene.
Tagliarli a fettine un po' spesse e cuocerli in acqua salata togliendole al dente.
I cuori tagliati a spicchi andranno brasati con olio, burro, curry e acqua fino a che non risultino ben cotti.

Tortino di patate.
Pelare le patate.
Tagliarle a fette e cuocerle in acqua salata.
Scolarle e poi schiacciarle.
Scaldate un filino d'olio in una padella antiaderente.
Con degli stampini a cerchio formate dei dischetti che cercherete di farli dorare da ambo i lati.

Salsa di cavolfiori vanigliati.
Pulire e tagliare i cavolfiori.
Pulire e tagliare le patate.
Sbollentare i cavolfiori in acqua salata, quindi scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio.
Rimetterli a bollire con latte, sale, patate a piccoli pezzi e la vaniglia.
Cuocete fino che risultino molto cotti.
Passate il tutto al mixer in modo da ottenere una crema quasi densa.

Orata con pelle croccante.
Cuocere le orate in una padella antiaderente con poco olio e pochissimo burro: prima dalla parte della pelle per 3 minuti, per poi, girandole, cuocerle altri 2 minuti.
Preparare il guanciale tagliandolo a dadini, sbollentandolo e poi facendolo colorire in una padella antiaderente con un velo d'olio.
Farlo asciugare fra 2 fogli di carta assorbente da cucina.

Fase finale.
Scaldare sia la crema di cavolfiori, che il tortino e i finocchi.
Quindi deporre una cucchiaiata di crema sparsa nel piatto caldo, il guanciale al centro e sopra di esso il pesce con la pelle rivolta verso l'alto.
Completare con mezzo tortino e i finocchi.
Servire con una ciotola di salsa a parte.

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