Gamberi di fiume con asparagi selvatici all'aglio, fichi secchi, papaia ed emulsione d'olio tartufato e soia.

Bollire gli asparagi al dente, raffreddarli in acqua e ghiaccio e saltarli con olio d'oliva e aglio.
Cuocere pochissimo i gamberi di fiume freschi e teneteli quasi crudi.
Marinare i fichi secchi e la papaia nella soia e olio.
Componete il piatto mettendo sotto gli asparagi poi i gamberi e sopra i fichi tagliati e lamelle di papaia.

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