Quando si preparano paste ripiene e la sfoglia asciuga troppo in fretta e non ci dà proprio il tempo di lavorarla perché poi secca troppo e non si attacca su se stessa per richiuderla, sono utili un paio di suggerimenti.
Innanzi tutto tenere ben chiuse porte e finestre in modo che le correnti d'aria non asciughino la sfoglia, poi, appena tagliata la pasta, si può fare aderire alla sfoglia un sottile strato di nailon scoprendo solo quando si aggiunge il ripieno e si chiude tortellini, tortelloni, ravioli ecc.
Per lo scopo può andar bene la pellicola trasparente, ma meglio ancora sono i sacchetti da verdura, quelli sottilissimi dei supermercati dove si mette la verdure prese a self-service.
Questi ultimi, tagliati e aperti, aderiscono benissimo e sono sempre riutilizzabili senza che si richiudano su se stessi, come talvolta fa la pellicola trasparente.

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