Non sempre è semplice vedere la lucentezza del pesce, l'occhio brillante, le branchie di color rosso vivo...
Tutte caratteristiche giuste ma difficili da cogliere.
Giustamente ai supermercati ti lasciano a distanza dal pesce esposto, in ogni caso poi nessuno può andarlo a toccare.
Esiste qualcosa, comunque, che si può vedere pure a distanza: il "rigor mortis" del pesce. Il pesce dopo un ora dalla sua morte acquista rigidità e a differenza della carne, dove questo stato è molto lungo, nel pesce è piuttosto breve e un pesce rigido denota una certa freschezza o in ogni caso un ottimo stato di conservazione.
Un pesce incurvato ad esempio, che mantiene questa forma mentre il pescivendolo lo maneggia, è sinonimo di pesce assolutamente fresco.
Dal pescivendolo, se c'è fila, sfruttiamo questo tempo per vedere questa caratteristica del pesce mentre viene servito, andando poi a scegliere il pesce che vediamo più confacente a queste caratteristiche.

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