Quando si preparano gnocchi di patate...

È il caso di sbucciare le patate ancora calde e schiacciarle stese su di un tagliere in modo che l'acqua contenuta nelle patate evapori il più possibile. Così facendo è necessaria meno farina per l'impasto e gli gnocchi hanno meno questo sapore. Altro consiglio è quello di usare solamente il rosso dell'uovo per impastarli, l'albume contiene molta acqua.

Questo è uno dei tanti consigli dati dal mitico Chef Fabio Campoli a Sabato e Domenica Mattina su RaiUno.

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