Quando si prepara con anticipo qualche portata, andandola poi a riscaldare, è importante non superare la temperatura di cottura dell'alimento in questione (vedi tabelle stato di cottura e temperatura del nucleo dei cibi).
In forno comunque, mediamente si riscalda o mantiene caldo alla temperatura di 60°C.
Nel caso di spezzatini non c'è alcun tipo di problema: è sufficiente portarli ad ebollizione.
Lo spezzatino infatti è più saporito il giorno seguente la preparazione (riscaldato insomma) piuttosto che appena finito di cuocere.

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