La maggior parte dei piatti della cucina finlandese sono a base di pesce di mare e di acqua dolce: il luccio, la trota, il persico, la trota salmastra, il salmone, l'arringa baltica.
Ottimi sono anche i piatti di carne bovina e di quella suina.
Ma la specialità esclusiva ed assoluta è la carne di renna della quale i finlandesi sono impareggiabili nel prepararla.
I boschi della parte meridionale del Paese producono moltissime specie di funghi conservati e serviti come contrno secondo decine di antiche ricette.
In Finlandia inoltre vengono preparati molti tipi di pane: di segale, di frumento, di avena, di orzo, di cereali, misti, integrali, crackers.
Ottima infine la birra. Da evidenziare le tradizioni natalizie.
E' questo infatti il periodo in cui vengono preparati gli sformati al forno: di rape, di patate, di carote con il riso, di fegato con orzo o riso.
Zuppa di pesce alla finlandese (Kalakeitto)
Ingredienti: 1 kg di pesce, 1 litro d'acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cipolla, 10 grani di pepe di Giamaica (interi), gambi di aneto, 1/2 porro, 4 grosse patate, 2 tazze di latte, 1 cucchiaio di farna, aneto e erba cipollina.
Preparazione: Pulire e sfilare il pesce; bollire le lische con cipolle tritate grossolanamente e le spezie; cuocere per crica 20 minuti; scolare il liquido in un'altra casseruola; quando il liquido inizia a bollire, aggiungere il porro tagliato a rondelle e sbucciare e affettare a dadini le patate; cuocere per circa 15 minuti; tagliare il pesce in pezzetti e aggiungere alla zuppa; cuocere per altri 15 minuti; miscelare la farina con il latte e incorporare alla zuppa. Lasciare che la zuppa cuocia per qualche altro minuto. Cospargere un bel po' di aneto e erba cipollina sulla zuppa e servire caldo.
Idromele (Sima)
Ingredienti: 5 litri di acqua, 350 gr di zucchero, 350 di zucchero di canna, 2 limoni, un pezzettino di lievito.
Preparazione: Lavare i limoni e sbucciarli. Rimuovere il nocciolo; affettare i limoni e metterli con la buccia e lo zucchero in un vassoio sufficientemente ampio; portare met? dell'acqua ad ebollizione mescolatevi lo zucchero e versarla sui limoni; mescolare e lasciare riposare coperto per un po'; aggiungere il resto dell'acqua fredda; quando il liqiudo diventa tiepido aggiungere il lievito.
Tenere l'idromele a temperatura ambiente fino a che inizi a fermentare, cioè dopo 1 giorno. Mettere un paio di acini d'uva passa e 1 cucchiaino di zucchero in bottiglie pulite e conservare in un posto fresco. L'idromele è pronto quando l'uva sale in superfice.
di Giuseppe Ch
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