Si sa che le erbe aromatiche tipo il basilico, il prezzemolo, la rucola, la salvia, il rosmarino etc. se non sono perfettamente freschi non daranno mai quella fragranza di aromi che ci si aspetta, e purtroppo non si conservano molto a lungo, e anch?essi hanno un costo non irrilevante.
Quindi, quando serve, bisogna comprare il prodotto al momento o alla bisogna, che comporta una spesa, e non solo di tempo.
Se invece si vuole ovviare a tale problema, e sapendo che nella vostra cucina vengono usualmente utilizzate delle determinate spezie o aromi, ecco un metodo per poter avere sempre a disposizione dei prodotti freschissimi e con tutta la qualità di profumi e aromi.
Mettete sul fondo di un contenitore ermetico di giusta dimensione 1 o 2 fogli di carta comune assorbente e adagiatevi sopra uno strato di basilico in rametti (non in foglie) pulito da eventuali residui di terriccio, con un panno umido (non lavate mai in acqua le erbe aromatiche)
.Quindi copritelo di nuovo con la carta, e così via, a strati sino al riempimento dello stesso, ultimando con la carta assorbente, il basilico vi durerà nel frigorifero (scomparto verdure) per almeno 15/20 giorni, senza ingiallirsi, fresco e profumato. Questo vale anche per prezzemolo, salvia, rucola etc.
L?accorgimento principale, sarà di sostituire periodicamente la carta, in quando si sarà impregnata di umidità, quindi bagnata, ed è proprio questo che in genere che fa marcire le verdure.
Un altro accorgimento è quello di tritare finemente, in proporzioni giuste, delle foglie di basilico, salvia, rosmarino, timo fresco, aglio, peperoncino (a vostro piacimento) e maggiorana, mettere in un contenitore nel forno per un?ora a 50 gradi, e aggiungendovi poi del pepe in polvere (anche del sale) e conservandolo in un barattolo: avrete per un bel po? di tempo un bouquet di aromi che si sprigionerà non appena lo utilizzerete su carne alla griglia, arrosti, pasta, salse etc.
Chef Mario Amati
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