Questa volta vedremo come conservare i pomodori interi, passati e in conserva.
Dal momento che dovremo farne in quantità abbondante, in modo da averne a sufficienza per alcuni mesi, sarà bene avere a disposizione molto spazio. Si tratta in pratica di preparare in un certo modo i pomodori e poi conservarli in barattoli di vetro e bottiglie di vetro; poi dovremo sterilizzare i barattoli e le bottiglie in recipienti molto molto grandi. Sarà opportuno però per questa ricetta che ci facciamo aiutare da qualcuno: fare tutto da se' è un po' difficile.Ingredienti: molto spazio - molti barattoli e bottiglie di vetro - tappi metallici per bottiglie di vetro - coperchi per barattoli di vetro - un recipiente molto grande per sterilizzare barattoli e bottiglie - alcune casse di pomodori perini rossi e maturi (quelli classici lunghi ed a forma di piccole pere) - un tappabottiglie meccanico per tappi (metallici) per bottiglie da 1 litro - teli e canovacci vecchi ma puliti - passapomodori elettrico o a mano
=>Intanto diciamo che
- 1/3 di pomodori li facciamo interi, anzi, a pezzi grandi;
- 1/3 ci facciamo il passato di pomodoro;
- 1/3 ci facciamo la conserva,
proprio come quella che si acquista in tubetti.
=>Iniziamo a mettere in acqua acidulata con limone o aceto le bottiglie ed i barattoli di vetro per lavarli bene; laveremo anche i tappi ed i coperchi; mettiamo bottiglie, barattoli, tappi e coperchi a testa in giu' una notte per farli asciugare; laviamo anche i pomodori, poi mettiamoli su un telo pulito per asciugarli senza romperli.
=>Mettiamo un pentolone pieno d'acqua sul fuoco; appena bolle scottiamo un po' per volta tutti i pomodori in modo da pelarli piu' facilmente.
Fatto? Pelati tutti? Bene.
=>Ora prendiamone 2/3 e passiamoli al classico passapomodori meccanico a mano oppure, meglio, quello elettrico. Questo apparecchio, come saprete certamente, divide le buccie ed i semi dalla polpa perfettamente ridotta in purè.
=>Poi metà del passato di pomodoro lo mettiamo in una pentola, lo portiamo ad ebollizione, poi abbassiamo al minimo la fiamma e lo facciamo evaporare, controllandolo spesso, fino a ridurlo un una crema: con tale preparazione otteniamo la conserva.
=>Una volta ottenuta la conserva, la mettiamola in barattoli di vetro (usiamo i barattoli piu' piccoli), chiudiamoli ermeticamente.
=>La rimenente metà del passato di pomodoro lo mettiamo nelle bottiglie da un litro aiutandoci con un imbuto; poi chiudiamo anche le bottiglie ermeticamente con i tappi di metallo usando l'apposito apparecchio meccanico descritto prima.
=>Ed il rimanente 1/3 dei pomodori pelati? Bene, quelli li dividiamo in 4 nel senso della lunghezza e poi li mettiamo nei barattoli (usiamo i barattoli a collo stretto); anche questi ultimi barattoli chiudiamoli ermeticamente con i loro coperchi.
Bene! Ed ora?
=>Ed ora dobbiamo sterilizzare tutto per 20 minuti. Ebbene sì, occorre sterilizzare e cioè bollire tutto per 20 minuti in modo da allontanare muffe lieviti e microbi di ogni tipo.
Ecco a cosa serve il recipiente molto capiente, diciamo un maxi-pentolone in modo che possiamo metterci quanti piu' barattoli e bottiglie. Se non entrano tutte, allora facciamo piu' di una sterilizzazione. E se non entra o non ci sta' il maxi-pentolone sul fornello da cucina? Beh, se siamo in montagna o in campagna, siamo fortunati perché possiamo organizzare un barbecue o un fuoco qualsiasi all'aperto e mettere li' il pentolone per la sterilizzazione.
=>Procediamo cosi'. Mettiamo un telo nel fondo del pentolone, poi iniziamo e mettere un primo livello di bottiglie e barattoli che sistemiamo in piedi l'uno accanto all'altra oppure coricati, ma non capovolti. Poi mettiamo altri teli e canovacci incastrandoli fra un barattolo e l'altro, e poi continuiamo a mettere barattoli e bottiglie. Dobbiamo quindi fare in modo che nessun barattolo o bottiglia durante la sterilizzazione si possa muovere.
=>Appena riempito ma non fino all'orlo il maxi-pentolone, mettiamo tanta acqua fredda fino a coprire tutti i barattoli.
=>Bene, ora possiamo accendere il fornello o il fuoco: attendiamo che inizi debolmente a bollire, abbassiamo la fiamma e facciamo bollire piano piano per 20 minuti, poi spegniamo la fiamma.
=>Prima di togliere barattoli e bottiglie dall'acqua, attendiamo che l'acqua stessa sia diventata quantomeno tiepida.
=>Quanto possono resistere i nostri pomodori così preparati?
Anche un intero inverno!
Buon appetito. Have a good time!
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