30/12/2004
Ciao come sempre amici di questo speciale sito.
Da tempo la parte del bandito mi spetta di diritto, ahi tempo tiranno, eppure questo è il mio mestiere, scrivere e... lavorare, ma queste festività si sono mostrate assai impegnative, la clientela sempre più esigente, il prodotto da eleborare, non accettano più la monotonia di un gusto comune, occorre inventiva, far si che la semplicità di un piatto, colpisca all'occhio sempre pronto alla critica, elaborare dunque, questo è il profilo dell'ormai cosmopolita popolo berlinese, con l'appoggio della miriade turistica che ogni anno per queste festività si appresta a mortificare o osannare noi che della gastronomia ne facciamo parte.
Dunque cari amici, facciamo un esempio della cucina semplice addobbata, un piatto natalizio direi.La Carpa... un piatto poverissimo direte, si lo è pensando che la sua carne, oltre che grassa e a volte anche col gusto terracceo e quindi non addatta al popolo fine e delicato, ufff eppure è un pesce che qui in Germania va alla grande, ma non puoi presentarlo nella sua semplicità la sua ricetta originale prevede solamente cucinata a vapore e solamente con una leggera nappa di burro fuso, ma .. provate a servirla in quel modo al palato ormai abituato alle culture mondiali.anche se un loro piatto... da dimenticare, allora, io la faccio in questo modo...
o Sfilettandola e privandola di tutte le sue spine (tantissime)
o la scaloppo e la metto a bagno nel latte frschissimo,
o la lascio (quasi) marinare per circa 8 ore riponendola in frigorifero beninteso heheheheheh,
o dunque la scolo e la asciugo con un panno, la infarino e la rosolo con un paio di cucchiai di olio d oliva,
o dunque ci aggiungo alcuni gambi di sedano tagliati a cubetti,
o lo stesso con delle carotine, e naturalmente con delle cipolle,
o ci aggiungo un cucchiaio di aneto,
o la salo e la pepo, la innaffio poi con del vino bianco secco (sfumare)
o ci aggiungo ancora dei pomodorini ciliegia tagliati a metà
o uno spicchio di aglio con la buccia (che poi provvederò a levare)
o alcune cucchiaiate di fumetto di pesce,
o e cosi faccio una cottura di circa 20 minuti a fuoco bassissimo.
o Intanto ho preparato la classica lenticchia, fatta con cipolla, speck ed aggiunta di buon brodo,
o faccio una base (sul piatto) di lenticchie,
o metto a modo mio alcune scaloppe del maledetto pesce una cucchiaiata ancora della sua salsa,
o alcuni filetti di limone sbucciati a vivo,
o del prezzemolo fritto e messo a nido sopra la carpa,
o ancora una cucchiaiata del sugo rimasto.una presina di aneto
o per finire, alcuni crostoncini ben dorati e... sempre...
Buon Appettito
Mario Vacca
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