Tortelloni zucca e ricotta al profumo di cannella

Tempo di preparazione: 60 minuti
Autore: Nerio
Pubblicata il: 03/11/2006
Portata: Pasta all'uovo
Regione: (...nessuna...)
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1 ora di preparazione, con la zucca già cotta e per chi sa già fare i tortelloni

Ingredienti per la pasta: 300 gr di farina '00' - 3 uova
Ingredienti per il ripieno: 450 gr di polpa di zucca cotta al forno - 150 gr di ricotta di pecora - 4 fette di pancarrè - 1 cucchiaino raso di cannella in polvere - sale - pepe
Ingredienti per il condimento: 60 gr di burro - 5 foglie di salvia
o, in alternativa:
salsa di pomodoro - parmigiano.

In fondo alla ricetta il video descrive come si confezionano di tortelloni (nel video le mani che li stanno confezionando sono di Donatella Fini)

Foto: la preparazione fotografata

Impastare la farina con le uova. Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica per alimenti e lasciarlo riposare per 20 o 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere a scolare la ricotta di pecora e togliere la buccia alla zucca cotta in forno.
Mescolare zucca e ricotta insieme alla cannella e correggere con sale e pepe (di fondo resta un ripieno dolce).
Per dare all'impasto la giusta densità, togliere la parte della crosta al pancarrè e, dopo aver tritato mollica con il robot da cucina (o ridotto comunque a pangrattato anche passandolo ad un setaccio grosso), unirlo al ripieno in giusta quantità fino a raggiungere la giusta consistenza.
Tirare la pasta a sfoglia, ridurla a quadrati di 5 o 6 cm di lato e aggiungere il ripieno.
Dare forma ai tortelloni stendendoli distanziati su di un canovaccio.
Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata.
La cottura dei tortelloni è velocissima: buttati in acqua bollente saliranno a galla dopo pochissimo tempo.
Appena in superficie con una ramina li toglieremo e li passeremo in padella dove avremo sciolto il burro insaporito con le foglie di salvia tagliate a julienne.
In tavola potranno essere accompagnati dalla formaggiera con parmigiano Reggiano.
A piacimento, gli stessi tortelloni sono ottimi scolati e saltati in padella con salsa di pomodoro e parmigiano.

Per chi è alle prime armi nel cimentarsi con i tortellini, il tortellone è sicuramente una buona base di lancio per iniziare a far pratica.

Video: come confezionare i tortelloni

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Nerio e Donatella

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