Home VideoRicette Pizza impasto lievitazione e cottura nel forno di casa - VideoRicetta

• Portata: PanePizza » Pizza
• Categoria: Ricette illustrate e fatte in casa
• Pubblicata il: 01/04/2012
• Regione: (...nessuna...)
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• Autore: Claudio Palma
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La VideoRicetta "Pizza impasto lievitazione e cottura nel forno di casa":
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Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per l'impasto di 2 pizze tonde: 280 gr di farina Manitoba - 20 gr di olio extravergine di oliva - 4 gr di lievito di birra - 7 gr di sale - 3 gr di zucchero - 35 gr di latte - 170 gr di acqua
sciogliere il lievito nel latte tiepido

aggiungere 50 gr di farina e fare un impasto molto morbido e appiccicoso
lasciare lievitare per 40 minuti


versare nell'impastatrice i rimanenti 230 gr di farina, il panetto lievitato, l'olio, sale, zucchero, acqua, e avviare l'impastatrice alla velocità minima




non preoccuparsi se l'impasto è troppo umido, non aggiungere altra farina
Dopo qualche minuto aumentare la velocità, in totale dovrà impastare almeno mezzora, o anche più
Otteniamo un impasto molto morbido (quasi 80% di liquidi sul totale della farina) da maneggiare usando farina
Prendiamo gli angoli dell'impasto, pieghiamolo e mettiamolo a lievitare per almeno 4-5 ore a 25°C, oppure, meglio, in frigo per 12 ore o più


Ecco l'impasto ottenuto: lievitato, molto morbido e molto elastico
Dividiamolo in due e mettiamo ogni pezzo nella spianatoia infarinata


Infariniamo una base di metallo o legno, distendiamo l'impasto e mettiamo sopra questa base


Condiamo la pizza a piacere, salsa di pomodoro (precotta sul fornello), olio extra, sale, pepe, origano (o basilico), mozzarella, alici...
Pronta da infornare. Farla "scivolare" dentro il forno di casa già caldo alla massima temperatura. L'ideale sarebbe porre una pietra refrattaria nel forno, ma va bene anche la classica teglia da forno "spolverata" con un po' di semola di grano duro.



Cotta nel forno di casa a 270°C, sopra una pietra refrattaria per 10 minuti




Seconda pizza: bianca condita con un'emulsione di olio acqua e sale

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