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Chef Mario Vacca

Ingredienti: 900 gr di zucchero a velo - 100 gr di fecola di patate - 100 gr di acqua tiepida - 20 gr di colla di pesce (gelatina).

Questa è una couverture per torte e dolci similari.

Mischio lo zucchero con la fecola, ammollo e sciolgo la gelatina nell'acqua tiepida, impasto il tutto benissimo ottenendo una massa abbastanza appiciccosa.
Verso su un piano di marmo e continuo a lavorare energicamente con una spatola di ferro fino a quando la massa non si rapprende completamente.
La copro con la carta plasticata e la metto in frigo.
La levo al momento dell'utilizzo.

La uso per coprire le torte da cerimonia, la uso per fiorellini, da decorazione, colorandola o con paint brusch a colori alimentari o semplicemente con un pennellino.
Sicuramente una pasta che si può lavorare tantissimo e dagli effetti straordinari.

Il seguente video (aggiunto a questa ricetta il 24/8/2009) descrive un esempio di copertura torta, è tratto dal video Mistercarota Meeting 2008

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