VideoRicetta: Pane fatto in casa con la pasta madre

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Claudio Palma

INGREDIENTI

Pane fatto in casa con la pasta madre

Ingredienti: 420 gr di farina Manitoba - 80 gr di farina di semola di grano duro - 150 gr di pasta madre (lievito madre, lievito naturale...) - 350 ml di acqua, circa - 15 gr di sale - 5 gr di zucchero.

In una recipiente si inizia a sciogliere il lievito madre in 250 ml circa di acqua.
Si aggiunge la semola e si amalgama.
Poi si aggiunge la farina continuando a mescolare. Si continua ad aggiungere acqua e farina, si aggiunge anche sale e zucchero.
Appena l'impasto ha una certa consistenza si mette sulla spianatoia con la rimanente farina, si continua ad impastare, regolandosi con acqua e farina per ottenere un impasto di media consistenza
Poi si lavora per almeno 15 minuti. Al termine si lavora premendo con i pollici, poi premendo con i pugni, poi sbattendolo sulla spianatoia.
Si raccoglie a palla e si fa lievitare per 3 ore circa.
Dopo 3 ore si stende leggermente, si piega a libro e si fa lievitare per 1 ora.
Dopo 1 ora si stende leggermente e si da la forma arrotolandolo, poi si mette sulla teglia spolverata con farina o semola, si incide centralmente con un coltellino e si fa lievitare per 6-8 ore.
Si cuoce a forno gia caldo per 210°C per 25 minuti poi si abbassa a 190°C e si cuoce per altri 25 minuti.

Questo è il mio lievito madre