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Claudio Palma

Ingredienti per gli albumi a neve: 180 gr di albumi (circa 6 albumi) - 75 gr di zucchero

Ingredienti per lo sciroppo di zucchero: 285 gr di zucchero - 105 gr di acqua

Preparare gli albumi a neve. Versare gli albumi nell'impastatrice, con la frusta per montare
Poi aggiungere lo zucchero e avviare a velocità medio-alta


Far girare l'impastatrice fino a montare a neve ferma
Quando gli albumi sono quasi a neve ferma preparare lo sciroppo: portare ad ebollizione lo zucchero e l'acqua


Appena gli albumi sono montati a neve ferma, continuare a girare l'impastatrice aggiungendo A FILO lo sciroppo di zucchero ancora bollente
Dopo aver versato tutto lo sciroppo continuare a girare l'impastatrice sino a che il composto sia freddo


La meringa è pronta da usare: ben ferma e solida!
Copriamo la teglia con carta-forno e formiamo le meringhe con una sac-a-poche


Cuocere a 65-70°C per 4 ore
Se il vostro forno non "regge" 65-70°C metterlo al minimo con lo sportello aperto

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