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Claudio Palma

(ricetta pubblicata il 2010/07/21; video aggiornato il 25/06/2012)

Ingredienti: riso tipo Fino o Superfino (varietà Ribe, Carnaroli, Arborio, Roma...) - acqua salata per lessarlo - sottoli e sottaceti misti - tonno - cubetti di formaggio tipo caciottina o provolone dolce o Asiago... - piselli lessati al dente - altre verdure lessate al dente - olive verdi e nere snocciolate e tagliate grossolanamente - qualche cucchiaio di aceto e acqua - olio extravergine d'oliva.
È un piatto molto semplice, ma va preparato ugualmente con cura e attenzione.
Poche e semplici regole per preparare il riso:
- il tipo di riso adatto alle insalate è il fino (ad es. le varietà come Santandrea, Ribe...) e il superfino (ad es. le varietà come Carnaroli, Arborio, Roma...);
- non lavare il riso ma versarne lentamente la quantità desiderata in un piatto e controllare la presenza di chicchi anomali o altre cose estranee al riso;
- portare ad ebollizione abbondante acqua; appena bolle salarla;
- cuocere il riso al dente, scolarlo e distenderlo su una teglia (tipo quella del forno) coperta con carta-forno in modo che possa freddarsi ed asciugarsi;
- ora possiamo versarlo in un insalatiera aggiungendo quello che vogliamo: sottoli, sottaceti, tonno, pezzetti di formaggio, piselli lessati al dente, altre verdure lessate al dente, olive snocciolate...

Preparazione: descritta nel video

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