Così come nella puntata precedente anche quì parlo ovviamente di tutto quello che sò leggendo qui e lì. Allora cominciamo dai vantaggi che si hanno mangiando in modo vegetariano.
Il fatto che i vegetariani mangiano molti vegetali questo va a beneficio di molte cose fra cui diminuzione del rischio di osteoporosi, di malattie cardiovascolari, e di incidenze di cancri vari: in alcune isole del Giappone dove si consuma molta soia, i vecchietti ultracentenari sono davvero molti.
Negli ultimi 15 anni un associazione americana di dietologi (della quale non ricordo il nome) a più riprese ha ribadito che la dieta vegetariana è molto utile per contrastare alcuni tipi di patologie, ad iniziare dall'obesità sino all''ipertensione, sempre che la dieta venga coadiuvata da attività fisica ed astinenza da fumo ed alcool. Una cosa mi è completamente chiara: il colesterolo diminuisce nelle diete ricche di proteine della soia, di noci, di legumi e di fibre e diminuiscono anche i trigliceridi.
Con opportune modifiche determinati tipi di alimentazione vegetariana giova anche all'angina ed ai diabetici.
Altre cose che so' è che la dieta vegetariana deve essere equilibrata, anzi qualsiasi dieta dovrebbe essere equilibrata.
Avete presente la famosa piramide? Beh eccovi due piramidi, una per i vegetariani ed un'altra per tutti gli altri.
Piramide di coloro che sono vegetariani

           /     \
          /       \
         /uova,    \ 
        /dolci      \
       /olio vegetali\
      /formaggi,carne \
     /nomi,semi oleosi \
    /soia e derivati    \ 
   /latte vaccino,       \
  /latticini              \
 /frutta,legumi,noci,      \
/verdura,cereali integrali  \ 

Piramide di coloro che non sono vegetariani

          /    \
         /      \
        /grassi, \ 
       /zuccheri  \
      /latte,      \
     /formaggi,carne\
    / pesce, uova    \
   /pane, cereali     \ 
  /integrali,pasta     \
 / frutta, legumi, noci,\
/ verdura                \ 

Tieni conto che in cima alle piramidi ci sono i cibi che vanno consumati poco ed alle basi delle piramidi quelli da mangiare in quantità maggiore.

Ed ora ecco i rischi che conosco. Primo fra tutti la necessità di avere una dieta vegetariana variata in modo da mangiare vari tipi di proteine.
Poi il ferro. Si sa' che la vitamina C favorisce l'assorbimento del ferro, invece alcune sostanze (i tannini) diminuiscono l'assorbimento del ferro, oltre al fatto che il ferro proveniente dalla carne è più assorbibile di quello proveniente dai vegetali...beh insomma i vegetariani debbono stare attenti anche al ferro.
La vitamina B12 è presente negli alimenti animali e... beh mi sono spiegato.
I latte-ovo-vegetariani (vedi puntata precedente) hanno problemi anche per una possibile mancanza di calcio.
La vitamina D poi, presente maggiormente negli alimenti animali, ma presente anche nei derivati: ma per questa è sufficiente l'esposizione a sole che, si sa, favorisce l'utilizzo del nostro organismo della vitamina D.
Comunque tutte le carenze che un vegetariano può incontrare sono rimediabili con integratori ma tutto va controllato periodicamente.


Patate al formaggioIngredienti per 4 persone: 650 gr di patate - 100 gr di gorgonzola (o altro formaggio cremoso e piccante fatto con caglio non animale) - 2 cipolle - latte - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
Sbucciare le patate e tagliarle a cubi, tagliare il gorgonzola a cubetti e le cipolle sottilmente;
- mettere tutto in una tortiera, aggiungere un po' di olio, alcuni rametti di rosmarino, sale, pepe e un po' di latte;
- infornare a 200 gradi per 50 minuti sino a far addensare.


Prossima puntata: Vegetariani si nasce o si diventa?.