in supporto all'articolo Sua Eccellenza il Carciofo della cara amica Mara Reggio

Ancora di più, su questo grandissimo ortaggio: brava Mara nel ricordare le proprietà di questa delizia.

Ma di cosa è composto chimicamente questo ortaggio?
Tra i componenti chimici: cinarina, flavoniodi, mucillagini, tannini, sali di potassio e di magnesio, ferro, vitamine A B e C, acido pantotecnico, proteine, enzimi, protidi, lipidi, acqua, manganese, fosforo, ferro...
Questo riguardo le proprietà di questo ortaggio.

Le sottoindicazioni: consiglio di non darlo alle donne che allattano, dal momento che ne ostacolerebbe la secrezione del latte, e neanche a coloro i quali sono state riscontrate l'occlusione delle vie biliari.

Ma una ricetta della mia isola? Eheheh! La Sardegna! Come produzione di questa pianta magnifica, una delle zone primarie di questa nostra penisola, infatti coltivata nel Campidano di Cagliari ed Oristano (in grandi quantità) ma ovunque, negli orti delle nostre persone, magnifica ovunque, uno sfizio mio personale quello dell'insalata di carciofo alla Crabarissa, molto semplice, molto delicata e rinfrescante, nelle giornate afose o comunque con un antipasto diverso:
levo tutte le foglie legnose, spunto le spine, con un coltellino arrotondo il cuore del carciofo levandoci le ultime impurità, divido in due, levo la cosidetta paglia, taglio sottimente e metto in una pirofila;
ci metto del succo di limone, salo e pepo, alcune foglie di basilico spezzetato, aggiungo dell'olio extravergine d'oliva, mischio tutto;
metto nel piatto individuale, ci metto della rucola sminuzzata, ci affetto della bottarga di muggine, condisco ancora con dell'olio extra e... servo subito
Facilissima e veloce ricettina non trovate?

Mario Vacca