Talvolta per fare la pasta usiamo l'ammoniaca per dolci.
Secondo me è meglio usare il bicarbonato per tutte le preparazioni che non richiedono lievito ma hanno bisogno di qualcosa che dìa loro friabilita e leggerezza, come pasta frolla, pasta brisee' ecc...) perché l'ammoniaca, a mio parere, avendola ovviamente usata, quando cuoce manda un odore che, se pur leggero, non è piacevole.
Al contrario il bicarbonato ha lo stesso potere dell'ammoniaca ma è completamente inodore.