Gallina vecchia fa buon brodo.
Verissimo ma quant'è grasso di solito!
Per ovviare al problema io di solito lo preparo la sera prima e quando è freddo lo metto in frigo.
La mattina lo tolgo dal frigo e asporto tutta la materia grassa che nel frattempo si è addensata ed è venuta "a galla".
Poi lo riscaldo et voilà un ottimo brodo è pronto!
Ovviamente questo sistema è da utilizzarsi solo se si usa la gallina per il brodo.
Altri tipi di carne non essendo grassi basta schiumarli.
Buoni tortellini a tutti!